Casse pas les couilles avec ton ramen et vient bouffer la paça chez Halil

Un des grands plaisirs, toujours surprenant, de mon activité est le nombre de personnes qui me contactent. Certaines juste pour un commentaire, mais très souvent, en fait beaucoup plus souvent que je n'aurais cru lorsque j'ai commencé, pour une rencontre.

Je me suis retrouvé à la radio ou dans des journaux, Chez Xu avec une passionnée de cuisine chinoise, au regretté Ning Bo avec un couple sino-suisse, au téléphone avec des patrons de boucheries et j'en passe.

Mais quand même, quand Raphaël Pomey m'a contacté sur LinkedIn, j'ai été un peu surpris. Le gars est connu pour son travail en tant qu'auteur conservateur sur son média Le Peuple. Et depuis quelques semaines, on lui transmettait mes articles parce qu'on partage certains intérêts culinaires.

Il m'a fait croire qu'il voulait m'interviewer, mais je crois que son but était surtout de mettre en valeur les secrets culinaires de la belle ville d'Yverdon, et de partager son vif intérêt pour la gastronomie populaire. Comme moi, il se plaît surtout dans les endroits modestes mais réels.

Entre les spécialités balkaniques de la pizzeria (!) le Don Camillo, la devanture appétissante du vietnamien Phở Thu et ses coins de jeunesse, j'ai eu droit à un vrai food tour : Discover the Real Yverdon with Raphaël Pomey.

Nous nous sommes finalement décidés pour le Monde Snack. Dans mon esprit, Le Monde Snack, c'est un endroit où on met de la mozzarella dans le kebab qu'on appelle le Roma, initiative que je salue, mais dont la pertinence gastronomique reste discutable, surtout au vu de la qualité des produits utilisés. Ce kebab-là, n'est plus.

Je suis peut-être le seul. Mais l'idée de la disparition de cette carte amusante avec son graphisme typique et ses libertés créatives me brise toujours un peu le cœur. Dans un monde idéal, quelqu'un documenterait tout de façon exhaustive. Sur la page Google du Monde Snack, il n'y a plus de trace de ce micro-monde d'avant.

Pourtant, je me réjouis du virage amorcé par ce noble établissement. L'ambition de restaurer le vrai, le bon kebab est fièrement déclarée sur les murs. Sus à la viande en mousse, ici on a une broche traditionnelle avec des morceaux de viande ! C'est un véritable combat militant que mènent Halil et Funda qui ont repris l'établissement en 2023.

La clientèle n'est pas encore mise au pas et ils sont donc obligés de garder une des broches avec la mousse expansive pour les plus fragiles. Mais le combat est quotidien dans le restaurant, comme au marché d'Yverdon ou sur les réseaux sociaux.

Donc, aujourd'hui, on est pile dans notre mission de mettre en lumière leur travail qui rend accessible un mets délicieux, à prix modique et avec un haut niveau de qualité.

Mais figurez-vous que je ne vais pas parler de leur kebab aujourd'hui. Si Raphaël Pomey m'a emmené ici, c'est d'abord pour goûter la kelle paça : une soupe de tête (kelle) et de pieds (paça) d'agneau ou de mouton.

Elle est quasiment invisible sur la carte et impossible à commander en ligne. Une préparation maison, rare et délicieuse qui se mérite. Il paraît que le patron ne peut pas la servir sans préciser que ça guérit à peu près tout. En tout cas, c'est lui qui nous a accueillis ce jour-là et il a bien précisé que ça guérissait tout. Je ne sais pas... en tout cas, après consommation, je me suis senti vachement bien.

C'est servi, comme de tradition avec des flocons de piment, du citron à presser soi-même, un peu de pain et c'est parti. La version du Snack est relativement soft, mais sachez que l'ajout de ces ingrédients a pour but de couper le goût fort de cette soupe. Pour rappel, on parle de bouillir de la tête de mouton. Si vous suivez la moindre, vous imaginez maintenant que des bas morceaux, pas exactement du filet mignon, sont présents dans le bouillon. C'est brutalement organique.

Cependant, cette version est généreusement assaisonnée d'herbes et d'épices, ce qui lui donne un profil riche mais pas trop prononcé sur l'agneau. De même, il me semble que la viande, en quantité réduite, juste ce qu'il faut en réalité, est un peu triée.

Cette soupe était absolument délicieuse et je n'ai qu'une envie : Retourner au Snack pour un kebab ET une soupe.

C'est là que les choses se corsent pour votre serviteur aux doigts glissants de la dernière wing du bucket. L'épouse de mon meilleur ami Jo, s'appelle Yeliz. Yeliz est turque. Alors je lui ai juste fait un petit message pour lui parler de ça.

Et là : explosion de joie, onomatopées, changement de paradigme, sa journée est faite par le simple fait de savoir que la paça viole le palais des Yverdonnois. Réquisition immédiate de sa maman, dont c'est la grande spécialité.

Une semaine plus tard, Yeliz sonne à ma porte avec un tupp' de paça.

Jo, qui n'est pas exactement conquis par la spécialité de belle-maman : "Enlève-moi ça de la voiture !"

Et autant vous dire que c'est effectivement une autre paire de manches. Là où la paça d'Halil sent les épices et le bouillon, celle-ci sent l'ail et l'agneau, une odeur entêtante et envahissante. C'est là qu'on comprend pourquoi c'est réputé fortifier le corps et l'esprit. C'est quasiment de la potion magique.

Le bouillon est plus clair et pur. La soupe entière semble construite sur la tension entre l'agneau et l'ail. Cette fois-ci, la tête d'agneau y est passée complètement et, je me dois d'être honnête, j'en ai laissé un peu sur la fin, ce que je n'ai pas regretté puisque la digestion fut une épreuve.

Je veux dire, c'est de la bidoche de guerrier, de la soupe de survivant. De la même manière que l'homme moderne ne peut plus boire deux litres de rouge par jour tout en travaillant, il ne peut plus digérer tous les recoins du visage d'un agneau sans en chier un maximum. Donc, j'assume : oui, j'essaie de me la jouer puriste mais je n'en ai pas toujours les moyens. Qu'on ne s'y trompe pas, ça ne m'a pas empêché de savourer chaque seconde de l'expérience.

Alors, si vous passez par Yverdon, allez voir Halil et Funda. Demandez la Kelle Paça. Ne posez pas de questions, pressez votre citron et affrontez la bête. Yverdon ne sera jamais une ville de carte postale pour foodies d'Insta, et c'est tant mieux. Finalement, c'est peut-être ça, la mission : on part pour une interview avec un auteur conservateur, on finit par se faire violer le palais par une tradition millénaire apportée par une maman turque.

📍Le Monde Snack
Rue du Pré 6
1400 Yverdon-les-Bains
🌐https://www.instagram.com/le_monde_snack