Poivrons brûlants, kajmak et pain chaud : le Cevap Store

Je ne vais pas vous faire le coup de la pépite cachée que j'ai hésité à garder pour moi. Je n'ai qu'un message aujourd'hui : planifiez une visite au Cevap Store et arrêtez de faire la queue pour des matchas.

Quand même, c'est impressionnant de voir la machine médiatique et institutionnelle pousser certaines adresses comme Casa Nour, Fripsquare ou CRRSP, mais passer à côté de restaurants périphériques innovants. Je n'essaie pas de me placer au-dessus de la mêlée. Avec mes revues de burger, j'en suis complice.

Mais je vais vous faire une confidence : si j'ai ressuscité Guérilla Gourmande avec un état des lieux de la scène burger, c'est pour des raisons stratégiques. Et quand je vois le buzz complètement improbable de mon post sur Five Guys (calmez-vous), je me dis que c'était plutôt réussi.

Mais voilà, je préfère mille fois vous parler de la Casa Portuguesa de Romanel, et comme aujourd'hui, d'un spot à ćevapi complètement sous les radars.

La situation géographique joue définitivement un rôle. Je le sais parce que mes propres enquêtes ont mis au jour plein d'adresses intéressantes, extrêmement bien notées, mais avec une couverture inexistante. Le Cevap Store est pris en étau dans un quartier-enclave, entre l'échangeur de Vennes, la route de Berne et Sauvabelin.

Hormis si vous êtes du quartier, le Cevap Store est donc une destination. Mon point c'est que, malgré nos réflexes, c'est une destination tout aussi légitime, voire plus, qu'une descente à Lausanne centre.

Premier argument : esthétique immaculée.

Second argument, plus sérieux : La nourriture est à la fois originale et excellente. Je ne suis pas un expert de la cuisine balkanique, mais je suis le premier expert de ce que j'aime. Le petit menu que je me suis concocté grâce à leur carte flexible, je l'ai adoré. J'ai pris les poivrons gratinés au kajmak avec leur corbeille de pain chaud et trois ćevapi, qu'on peut, de façon fort pratique et gourmande, commander à la pièce !

Ces poivrons je les avais repérés avant de venir. Le plat de fonte, noir charbon, est mis en valeur par la crème blanche, elle-même sertie des couleurs vives du poivron. Le tout arrive brûlant, sortant du four.

Cette sauce blanche, c'est du kajmak, une sorte de crème qu'on trouve dans les Balkans mais aussi au Moyen-Orient, dans le Caucase et en Asie centrale. La version du Cevap Store est additionnée de fromage frais et de feta. Ça en fait une vraie création maison.

C'est si rare de voir des légumes aussi bien mis en valeur, surtout dans une adresse axée sur la restauration rapide. Ces poivrons affirment haut et fort qu'ils ne sont pas un simple accompagnement. C'est bien une spécialité présentée sous son meilleur jour, jusqu'à la garniture d'herbes fraîches. On a ici le souci du détail et ça se sent à chaque étape.

Les poivrons grillés ont encore toute leur saveur végétale, croquent légèrement sous la dent et tranchent avec le kajmak salé, riche et légèrement acidulé. Le pain, maison, un pitalkë typiquement albanais, est encore chaud dans ma main. Fraîchement grillé, il est à la fois moelleux et croustillant.

La sauce kajmak est un jeu de texture qui va à l'encontre des canons d'homogénéité de la cuisine bourgeoise : une partie lactée, crémeuse, une partie grumeleuse, pour la mâche et des poches de lipide pour le goût. Ce plat appelle à saucer avec vigueur et chercher les miettes de fromage pour un résultat festif en bouche.

Ces poivrons cuisinés constituent un repas à eux seuls et coûtent... 12 CHF. C'est incontournable si vous allez au Cevap Store.

Pour autant, je n'aurais voulu pour rien au monde rater les ćevapi ! J'ai eu bien raison, parce que là aussi, c'est dans le mille. Ils sont préparés sur place et cuits à la plancha. Vous pouvez les consommer à la pièce, en sauce kajmak ou en sandwich.

Ces ćevapi ont la robe brun foncé de la viande bien grillée mais le cœur juteux d'une cuisson juste. On a bien le snap, et la résistance élastique caractéristique de cette spécialité. On pourrait regretter que la cuisson ne soit pas sur flamme mais le goût de grillé est bien présent. Les épices sont équilibrées, en finesse, avec une légère attaque de piment sur la longueur. J'en redemande.

Le Cevap Store est en équilibre sur le fil, entre le snack et le restaurant traditionnel. Je viens de vous présenter la partie snack, mais ils ont aussi une offre de fondue à la viande, d'assiettes plus consistantes, de bières et de vins, le tout à prix rigoureusement démocratique. En tant que restaurant de quartier, ils répondent donc à tous les besoins.

Chaque semaine, un plat spécial est proposé. Le jour de ma visite c'était le "cassoulet albanais". Malheureusement, avec ma vie gastronomique... disons haute en couleur, je ne peux pas faire trop d'excès lors de mes visites-tests. Mais quelle envie !

L’adresse n’existe que depuis octobre 2025. C’est le pari de deux potes, Driton Hasani et Fazli Demiri : imposer une cuisine balkanique de haute volée dans un coin où personne ne les attendait.

La Guérilla Gourmande, c’est précisément ça. Des assiettes brutes, généreuses, balancées sans concession, n'importe où et n'importe quand. J'ai fait ma part du job, maintenant, la balle est dans votre camp. Sortez de vos zones de confort. Allez chercher le "snap" du ćevapi et le feu sacré du poivron au kajmak.

Si on veut une scène culinaire qui a de la gueule et des restos qui nous surprennent encore, il ne suffit pas de liker des photos. Il faut choisir où on pose son argent et sa fourchette. La suite se passe sur le terrain.

📍Cevap Store
Chemin de Boissonnet 34
1010 Lausanne
🌐https://www.instagram.com/cevap_store/