La truffe blanche à Lausanne : Enoteca Capponi, un secret bien gardé
À Lausanne, il existe un lieu presque secret où la truffe blanche d’Alba se déguste comme un vin rare. Dans leur cave, Vanessa et Roberto Capponi font vivre l’esprit du Piémont et du Slow Food, à deux pas de l’avenue de Cour. Un bout d’Italie, une odeur de terre et de luxe discret.
Acheter de la truffe blanche à Lausanne n'est pas aussi facile que de trouver un french tacos. Et pourtant, il existe un lieu discret, presque invisible, où des choses extraordinaires se produisent : l’Enoteca Capponi.
Décembre 2024, j'organise une soirée truffe blanche à la maison. Première fois. La question tombe : je trouve ça où ? Une recherche internet plus tard, je réalise que ce n’est pas si simple. Les prix sont vite exagérés pour un produit déjà cher. Mais on peut se fournir honnêtement chez des traiteurs comme la Bouche-Rit.
C'est alors que mon copain Nicolas (oui j'ai plein de copains) me parle d’une ardoise aperçue avenue de Cour 80, avec cette mention magique : "truffe blanche d'Alba à vendre".
J'appelle les gars, super sympas. Je commande ma truffe, glane quelques conseils, et passe chercher le bijou deux jours plus tard.
Dès la porte poussée, c’est la claque sensorielle : une odeur de truffe qui s’infiltre dans tout le corps, un garage transformé en cave italienne, deux pièces garnies de bouteilles et d’objets rares. Ici et là, des clients dégustent vin et truffe avec une concentration quasi religieuse.
Je comprends que je suis au bon endroit. L’Enoteca Capponi n’est pas qu’une boutique : c’est un lieu de découverte.
Je me promets d’y revenir, non plus en acheteur pressé, mais en convive. Promesse tenue : le jour de l’ouverture de la saison suivante, j’étais là.
L’Enoteca propose des formules étonnamment accessibles :
- Formule Découverte – 25 CHF : œuf brouillé à la truffe blanche + 4 vins
- Formule VIP – 50 CHF : œuf brouillé, tartare di Fassona piemontese, fondue valdôtaine + 4 vins
La Fassona, viande piémontaise d’une finesse remarquable, justifie à elle seule le déplacement.
Et le tout se déguste dans l’ambiance d’une table d’hôtes italienne, avec Roberto Capponi lui-même en guide. Ses commentaires, aussi bien sur le vin, parfois de sa propre production, que sur la truffe, donnent de l'épaisseur à ce moment de pur bonheur gastronomique.
C'est une œuvre d'évangélisation dans laquelle se sont lancés les éminemment sympathiques propriétaires Vanessa et Roberto Capponi. Ils ont fondé leur entreprise en 1998, et importent de la truffe blanche depuis 2004.
Si vous décidez de réserver une truffe chez les Capponi, sachez que vous serez aux cotés des meilleurs représentants de la botte dans notre région. L'Enoteca fourni 2 à 3 kilos de truffe blanche par semaine (!) à L'Hôtel de Ville de Crissier. Du temps où il tenait le restaurant du Lausanne Palace, Edgard Bovier était un habitué. Des adresses comme Amici ou Lupaia Osteria, se fournissent en pinard.
Vous pourrez aussi ramener un ou deux petits souvenirs gastronomiques de leur nano-épicerie qui recèle des raretés comme les pomodorino del piennolo del vesuvio, ces petites tomates suspendues typiques de Campanie.
J'ai une dette éternelle auprès de Romain - encore un de ces fameux copains, vous allez finir par penser que je les invente - qui m'a fait découvrir le bas Piémont, la région des Langhe, le mélange de finesse et de puissance de la truffe blanche, les agnolotti del plin et leur sauge, les généreuses tajarin, la Barolo et le Barbaresco. À l'Enoteca Capponi, j'ai pu, l'espace d'un instant, revivre les émotions de cette région de collines et de tradition, berceau du Slow Food.
Infos pratiques
📍 Enoteca Capponi
Avenue de Cour 80, Lausanne
📅 Saison de la truffe blanche : octobre à décembre
💬 Réservation recommandée pour les dégustations
🌐 enotecacapponi.ch