Burger : The Bread Box tire le rideau

C'est le massacre dans l'Est lausannois. Le second concept de burger pur ferme ses portes cette année. Après Shed, qui quitte Pully pour chercher un local plus rentable au centre de Lausanne, c'est The Bread Box qui tire le rideau à Lutry.

Cette adresse atypique ne manquait pourtant pas de qualités, et l'excuse du produit médiocre ne tient pas plus pour eux que pour Shed. Mais il faut replacer les choses dans leur contexte : ce comptoir n'était qu'une vitrine pour la vraie machine de la boulangerie d'André Ferreira, spécialisée dans la production de buns pour les autres restaurateurs. Le cœur du réacteur tourne toujours, c'est l'essentiel.

Pendant ce temps, le Non-Stop, véritable institution de Lutry, continue d'envoyer la sauce sans transpirer depuis des années. Pourquoi ? Peut-être parce qu'en dehors de l'hypercentre, où le rush de midi garantit un gros volume, le modèle du snack pur est casse-gueule. La périphérie résidentielle fonctionne sur un autre rythme. Le soir, on ne vient pas juste chercher un sandwich rapide. On vient s'asseoir, relâcher la pression et, surtout, boire un coup. Et n'importe quel taulier vous le dira : c'est sur les pintes que se fait la marge, le burger n'est là que pour éponger. Le combo bar-burger n'est pas qu'une question d'ambiance, c'est une stratégie de survie pragmatique et rudement efficace.