New burger spot : Bitume parie sur le burger gourmet
Après l'invasion des smashs enfin quelqu'un pour challenger la tendance.
À Lausanne, la valse des burgers continue. Après la fermeture de Taxi et l'ouverture de WESTWEST en mai, le mois de juin commence fort avec l'ouverture de Bitume.
Une adresse culottée puisqu'elle propose un assortiment de burgers gourmets et même carrément techniques. Ail noir, jus de truffe ou raviolo à l'œuf sont autant de garnitures haut de gamme, à l'opposé de la tendance actuelle vers la simplicité du smash (The Standard, Shed, WESTWEST).
J'ai mes réserves sur les burgers gourmets. Mais ce menu a le mérite d'être vraiment original et de proposer des exclusivités techniques comme du pain perdu, de la sauce Mornay, un arancino au poulpe et j'en passe. Par certains aspects, cette carte très variée me rappelle l'approche iconoclaste de feu les Boucaniers pour lesquels le burger pouvait être à peu près n'importe quoi, du moment que c'était entre deux buns.
Moi ? Je sais déjà que je commencerai par le B-61 et ses trois couches de piments : sauce habanero, jalapeño et chips à la poudre de piment. Serait-ce le premier burger lausannois capable de satisfaire un chilihead ?
Mais Bitume se différencie des Boucaniers et, pour le coup, reste plutôt dans la veine très snacking du moment, avec la conception audacieuse de sa salle : une seule table design, rose bonbon s'il vous plaît, pour que tout le monde s'assoie ensemble. Ce nouveau venu prend des risques sur un marché où la différenciation est la clé. On verra si ça paie.
Pour tester ce challenger, il faudra vous rendre rue du Simplon 6 à Lausanne, un emplacement à deux pas de la gare et tout à fait dans la ligne de Guérilla Gourmande, puisqu'il a vu passer une épicerie asiatique, puis un des premiers spécialistes en french tacos de la ville.