À Renens, BANG BANG vise le sommet mais bute sur la moutarde

Une des difficultés principales de ma quête des meilleurs burgers, c'est que la qualité a explosé depuis 15 ans. On est parti de quasiment zéro, c'est-à-dire un sandwich totalement industriel, pour arriver à une situation où il devient difficile de départager les candidats qui rivalisent d'inventivité, de rigueur et de technique. Tant mieux pour vous, tant pis pour moi.

BANG BANG est un bon exemple des difficultés que ça pose aux spécialistes, nouveaux comme anciens. Sur le papier, c'est du tonnerre. T'arrives dans le bouge, à deux pas de la gare de Renens, tu vois de suite les petits pâtons prêts à entrer dans le four pour devenir de moelleux buns maison. La viande est de qualité, pressée avec soin par le cuistot, le pain est chaud, les ingrédients frais et même les sauces sont maison. Pourtant, ça reste difficile pour eux de tirer leur épingle du jeu.

Car la concurrence est tellement impitoyable que ça se joue sur la technicité pure. En y réfléchissant, aujourd'hui, départager des burgers est devenu aussi délicat que la critique gastronomique classique. C'est même plus difficile, car ici, les produits sont toujours les mêmes. Alors forcément, la subjectivité, les préférences personnelles entrent en jeu. Mais sur la partie objective, la moindre erreur vous fait descendre dans le classement.

Ainsi, Shed est tout en haut de ma liste parce que toute la chaîne est maîtrisée dans le détail. De la précision du mix de viande, à la méthode de cuisson, c'est au cordeau. Ils gagnent parce qu'ils font un sans faute et répondent parfaitement à ce que je recherche dans un burger.

En revanche, au sein de mon classement, je peine à départager certaines adresses. Par exemple, est-ce que Qui résiste ? est mieux que Green Van ? J'ai envie de dire oui, mais il faudrait y retourner, mesurer chaque détail. Et puis, je me demande si je ne me suis pas laissé emporter avec Classic. Après tout, je n'en étais qu'au début de mon comparatif, avec un palais vierge de burgers artisanaux depuis des années. Là encore il faudrait y retourner. Vous voyez, c'est ça le problème quand on prend ce job au sérieux : il n'est jamais terminé.

Ce qui est sûr, c'est que malgré toutes les qualités de BANG BANG, ils ne parviennent pas à se hisser vers les sommets.

J'attaque le BangCheese, premier coup de dent. Et là, surprise. Qui aurait cru que moi, Lukas Menal, je me plaindrais de la moutarde dans mon cheese ? Pourtant, nous y sommes. Le volume de pâte jaune est trop important. Toutes les qualités de ce burger sont masquées par une application à la truelle de ce qui reste le condiment le plus important d'un cheeseburger, mais quand même pas à ce point.

Sur ce marché ultra concurrentiel, ça ne pardonne pas. Quand tu es face à des mecs comme Sboom, tu ne peux juste pas te permettre ce genre d'erreur. L'entier du burger, viande, oignons, cornichons, fromage est étouffé dans cette tempête moutardée.

C'est d'autant plus dommage que le reste de l'exécution est vraiment propre. Le travail sur le pain est intéressant avec une cuisson jusqu'à être croustillant au-dehors. Franchement, débarquer dans un burger joint pour tomber nez à nez avec les petits pains prêts à entrer dans le four, ça inspire un sacré respect. Cette texture croustillante est une belle manière de se différencier.

La viande est cuite à la limite du rosé, juteuse et savoureuse. Le Maillard est léger, ce qui confirme qu'on est sur un burger classique. Dans la même idée, la viande est plutôt maigre. Le burger tient bien dans la main, ne se démonte pas, on pourrait le manger en marchant.

Si on exclut ce problème de moutarde, on est sur un super niveau. Il n'y a pas vraiment d'autre erreur dans ce BangCheese à seulement 13 CHF. En plus, ce prix pour du 100 % maison à Renens, c'est top. Mais cette seule faute technique suffit à la sortie de route.

Nuance, cependant : c'est peut-être un faux-pas exceptionnel et il suffirait de demander moins de sauce la prochaine fois pour aboutir à quelque chose de beaucoup mieux. Ce n'est pas comme s'il y avait un problème de fond avec la viande comme les deux adresses que j'ai placées dans la catégorie Commun et que je ne citerai pas ici pour ne pas enfoncer le clou.

Laissez-moi être encore plus clair. BANG BANG propose probablement les meilleurs burgers de Renens. Sous leurs airs de snack halal au mobilier minimaliste qui ne propose que des cannettes de coca, leur approche est strictement artisanale et ultra transparente : on peut littéralement suivre la préparation de son burger en live de la fabrication du pain, en passant par la vue plongeante sur la planche à snacker jusqu'à l'assemblage. C'est de la cuisine ouverte de quartier, sans le marketing qui va avec.

C'est pour ça que j'ai commencé cet article par une mise en contexte. Gardez à l'esprit que je ne teste que les meilleures adresses d'un marché mature. Si vous êtes dans le classement, vous avez déjà une proposition solide et c'est aussi pour ça que le pire qualitatif est Commun.

Alors si je voulais me taper un hamburger dans le coin, c'est là que j'irais, sans hésiter. Je commencerais par le Black Angus qui permet tout simplement de changer son steak pour cette race mythique. C'est ensuite vers l'Avocat du diable que je me tournerais, piment oblige, et là, ce n'est pas plus de sauce Cajun qui va me faire peur.

Je ne peux pas faire mieux que la note Rare suite à cette visite, car l'adresse doit gagner en précision pour venir chatouiller les géants. Mais si vous êtes à Renens, je vous recommande quand même chaudement l'endroit. Une moutarde en moins, et on révise tout ça.

📍BANG BANG
Rue de Lausanne 15
1020 Renens
🌐https://www.bangbangmwf.ch/