Bonne broche et recette originale chez Kebab Garden à Lausanne
Un bon kebab dans le quartier sous-gare qui se distingue par sa broche de qualité, le soin apporté à la préparation des sandwichs et ses recette originales.
Récemment, j'ai partagé mon amour pour le kebab, sandwich parfait et essentiel. En fait, il n'a rien à envier à une assiette gastronomique. En y réfléchissant, la haute gastronomie ne fait qu'emprunter les goûts et les structures de la cuisine populaire pour en préciser les techniques, en distiller les saveurs et proposer sa propre représentation d'un plat. Certains disent que la gastronomie sublime les produits, moi je dis que chacun interprète à sa manière.
C'est ma visite chez l'extraordinaire Lyon Kebab qui a déclenché cette réflexion pompeuse. Mais l'idée était déjà là, en arrière-plan. Déjà, j'avais créé un répertoire des adresses de kebabs qui proposent de la viande en tranche plutôt qu'un mélange émulsifié.
Dans cette liste, il y a un endroit qui me chatouillait en particulier : Kebab Garden. Plusieurs éléments rendaient la visite nécessaire. D'abord, il n'est pas connu comme un Bosphore ou un Prince d'Égypte. D'ailleurs, personne n'a cité cette adresse durant mes recherches. Ensuite, le patron semble avoir un caractère assez rude qui vexe certains clients. Pour finir, ce snack est situé sous-gare, une zone où la densité kebabière est plus faible, surtout si on cherche de la qualité.
En route, camarade, donc.
Bien sûr, Kebab Garden propose des broches de viande tranchée, pas mixée. Ils ont poulet ou veau-agneau. Mais l'effort ne s'arrête pas là : les recettes sont originales. Fidèle à mes principes de pureté, je ne suis pas trop client de la feta, du rampon ou des pistaches dans le kebab. Je ne dis pas ça au hasard, ce sont bien certains de leurs ingrédients. En revanche, le Classique tape dans un juste milieu parfaitement acceptable pour moi : salade, tomate, oignon et grenade. Cerise sur le gâteau, il est un peu moins cher que les autres et ne coûte que 13 CHF.
C'est un prix vraiment compétitif pour un kebab de "vraie viande". Leur broche n'est pas de la même qualité que celle d'un Prince d'Égypte mais positionne bien Kebab Garden dans un solide milieu de gamme.
Mon kebab, fort chaud, est servi avec une galette bien marquée, quasiment rigide, et pliée très proprement. Dans le service de Kebab Garden, il y a un positionnement à l'opposé de la générosité d'un Chez Denis à la grande époque (les années 2000), lorsque bourrer un maximum de viande dans le pain semblait être devenu une compétition. Ici, on vend avant tout un sandwich réalisé avec soin et axé sur l'équilibre. J'en veux pour preuve ce moment où tu vois le boss littéralement aligner les tranches de tomate une par une sur ta galette. Dans un monde où le jeté de poignée de verdure est la règle, ça se respecte un minimum.
Les graines de grenade, en quantité modeste, ce qui est bien, apportent une douceur raisonnable, mais aussi, un croquant bienvenu, et qui profile ce kebab comme une exclusivité locale dans un océan de similarité. Ici, il n'y a ni carotte, ni chou. C'est un sandwich qui a une identité et qui n'a pas peur de prendre des décisions, de trancher dans le vif quitte à en fâcher certains.
J'ai effectivement eu un aperçu du caractère entier du chef qui, laconique, a mélangé sauce blanche et sauce tartare sans me demander mon avis. Sa sauce piquante semble être une huile assez concentrée avec une attaque sérieuse. Encore une fois, elle différencie Kebab Garden de la concurrence qui étale généralement une harissa allongée qui humidifie le sandwich.
Kebab Garden est probablement le meilleur kebab sous-gare. C'est à cet instant précis que je réalise que, fidèle à son ADN pète-sec, ce quartier n'a pas vraiment de kebab. Techniquement, il y a Kebab Garden, Kebab Boulevard de Grancy et Nemrut, mais ils sont alignés autour de la gare et gravitent plutôt autour de ce hub. Plus bas, il faudra tirer jusqu'à Ouchy pour tomber sur Kebab Ouchy, qui est relativement excentré. Faites de cette information ce que vous voulez.
J'émets deux critiques : comme souvent avec les kebabs, où la viande est reine, on aimerait plus de croquant. La salade et la tomate ne suffisent pas tout à fait à assurer une félicité totale à chaque bouchée. Quant à la grenade, elle dynamise la mâche avec son craquant, mais il me manque quelque chose... Certainement pas la carotte, et puis quoi encore ? Je sais : c'est le chou qui manque, juste un peu.
Ma seconde critique concerne la galette, tout à fait honorable, mais face au pain de la boulangerie Parla qu'on trouve chez Lyon, ça ne tient pas la longueur. La sauce aidant, la texture gommeuse n'est pas complètement invisible. J'essaierai le petit pain la prochaine fois, pour voir.
Conclusion, si vous êtes au sud de la gare de Lausanne, Kebab Garden est votre destination de choix pour un kebab qui a des principes. Oubliez les courbettes et les sourires commerciaux, venez pour une préparation soignée, de la vraie viande, of course, et une touche d'originalité qui rendra votre expérience un peu plus mémorable que d'habitude.
Kebab Garden
📍Rue Du Simplon 6,
1006 Lausanne